Englische Bezeichnung für das Überpumpen; siehe dort. Überpumpen Bezeichnung (auch Umpumpen, Umwälzen) für das speziell bei der Rotweinbereitung übliche Durchmischen des gärenden Traubenmostes mit den Traubenschalen (der Maische). Während der Maischegärung bei der Vinifikation eines Rotweines steigen die festen Bestandteile (Beeren, S...